Diferencia entre ragú y boloñesa: ¿Cuál es la receta original?

¿Qué es Ragu?

La cocina italiana se caracteriza por su simplicidad y sabor. Uno de los platos más conocidos de la cocina italiana es la pasta, que se combina con una variedad de salsas, como alfredo, boloñesa, pesto y ragú.

El ragú es una salsa a base de carne con vino tinto y tomates. Tiene una textura gruesa y se utiliza como acompañamiento de platos de pasta, como spaghetti, rigatoni o tagliatelle. También es un ingrediente esencial en la preparación de lasañas.

El ragú napolitano es una variedad típica de la cocina napolitana. Se elabora con carne de buey, salsa de tomate concentrado y caldo de carne. A diferencia de la boloñesa, el ragú napolitano utiliza trozos irregulares de carne en lugar de carne picada.

En Nápoles, es común preparar el ragú los sábados para servirlo los domingos. El proceso de preparación del ragú napolitano es largo y requiere tiempo y paciencia. La salsa se cocina a fuego lento durante varias horas para lograr su sabor intenso y su textura única.

La salsa de tomate utilizada en el ragú napolitano es de variedad San Marzano, una forma de tomate que se distingue por su sabor dulce y suave. Esta variedad de tomate es altamente valorada en la gastronomía napolitana.

¿Qué es la boloñesa?

La boloñesa es otra popular salsa de la cocina italiana que se utiliza con frecuencia en la pasta. A diferencia del ragú, la boloñesa utiliza carne con vino blanco y menos tomates, lo que resulta en una salsa más delgada.

Hay recetas oficiales renovadas para la boloñesa que se han adaptado a través del tiempo. Tradicionalmente, se sirve con tagliatelle en lugar de espaguetis.

Tanto el ragú como la boloñesa se utilizan como acompañamiento de platos de pasta, como lasaña o pasta al horno. Ambas salsas tienen sabores distintivos y se han convertido en favoritas en la cocina italiana.

Principales diferencias entre ragú y boloñesa

La diferencia clave entre el ragú y la boloñesa radica en los ingredientes utilizados y el tipo de vino empleado.

El ragú es una salsa rica y espesa a base de carne con vino tinto y tomates. Por otro lado, la boloñesa utiliza carne con vino blanco y una menor cantidad de tomates, resultando en una salsa más delgada.

Otra diferencia notable es que el ragú napolitano emplea trozos irregulares de carne en lugar de carne picada, a diferencia de la boloñesa.

En resumen, el ragú y la boloñesa son salsas italianas populares utilizadas como acompañamiento de platos de pasta. Cada una posee sus características distintivas en cuanto a ingredientes y proceso de preparación, lo que les confiere sabores únicos. Ya sea que prefieras un ragú intenso o una boloñesa más ligera, ambas salsas son una deliciosa opción para disfrutar de la cocina italiana.

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