Diferencias entre anchoa y boquerón: ¿Sabes cuál es la diferencia?

Diferencias entre anchoa y boquerón

Existen diferentes denominaciones para el pescado fresco Engraulis encrasicolus

En el Norte de España se le llama Anchoa o Bocarte, mientras que en el sur se le llama Boquerón. Todas estas denominaciones se refieren a la misma especie de pescado. Cuando se consume en fresco se utiliza la palabra Bocarte o Anchoa. Si el pescado es elaborado, se diferencia entre Anchoa y Boquerón según el proceso de elaboración. En salazón se le llama Anchoa y con vinagre se le llama Boquerón.

'Engraulis Encrasicholus' es la variedad de mayor calidad

Se pesca exclusivamente en primavera y en el Cantábrico entre los meses de abril y junio. La 'Engraulis Encrasicholus' se caracteriza por su mejor momento de grasa y sabor en esa época.

El boquerón, la anchoa y el bocarte son el mismo pescado azul de pequeño tamaño

Dependiendo de la zona de España, se les da diferentes nombres: boquerón en casi toda España, bocarte en Cantabria, longorón en Canarias, bucareu en Asturias y Galicia, aladroc en la costa de Levante. En el País Vasco se le llama anchoa cuando se prepara en fresco, y en toda España se le conoce como anchoa cuando se prepara en salazón o en salmuera. El boquerón, la anchoa y el bocarte son ricos en proteínas y grasas poliinsaturadas que ayudan a disminuir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. También son una buena fuente de vitaminas y minerales. El pescado frito es una popular preparación en Andalucía, mientras que las anchoas en salazón se utilizan en ensaladas, pastas, patés, etc.

Diferencia entre anchoa y boquerón: la forma de elaboración

La anchoa y el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, el bocarte. La anchoa se consume fresca o en conserva de salazón, mientras que el boquerón se elabora con vinagre o aceite. El proceso de elaboración de la anchoa incluye el eviscerado, descabezado, salazón, deshidratación, eliminación de piel y sal, secado, eliminación de espinas, corte en filetes, envasado y etiquetado. La elaboración de los boquerones en vinagre es más sencilla y se puede hacer en casa.

Anchoas, boquerones y bocartes son diferentes nombres para la misma especie de pescado: Engraulis encrasicolus

Son pequeños pescados azules de unos 15-20 cm de longitud en la edad adulta. Son ricos en ácido graso omega 3, vitaminas del tipo B, calcio, magnesio y hierro. La diferencia en los términos se debe a la zona geográfica y a los métodos de elaboración y conservación. Las anchoas se salan y se enlatan en aceite de oliva, mientras que los boquerones se maceran en vinagre, ajo, sal y aceite de oliva. El bocarte fresco también puede ser cocinado en fritura o rebozado. Las anchoas tienen usos culinarios en otros países, como la pasta de anchoas en Inglaterra y la salsa putanesca en Italia.

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