Diferencias entre Cabrito y Cordero Lechal: ¿Cuál es la mejor elección?

Diferencias entre cabrito y cordero lechal

La carne de cordero proviene de la cría de la oveja, mientras que la carne de cabrito proviene de la especie más joven del ganado caprino. La principal diferencia entre ambas carnes radica en su sabor y contenido de grasa.

Contenido de grasa

La carne de cordero contiene aproximadamente un 15% de grasa, mientras que la carne de cabrito tiene alrededor de un 7% de grasa. Esto se debe a que el cabrito es sacrificado a una edad más temprana, por lo que su contenido de grasa es menor.

Sabor

En cuanto al sabor, la carne de cordero tiene un sabor más suave, mientras que la carne de cabrito tiene un sabor más intenso. Esto se debe a su contenido de grasa y al tipo de alimentación que reciben durante su crianza.

Proteínas y grasas

Ambas carnes son fuentes naturales de proteínas y contienen bajos niveles de grasas. Son una excelente opción para aquellos que buscan una dieta equilibrada y saludable.

Corderos y cabritos lechales y recentales

En el mercado se pueden encontrar corderos y cabritos lechales, que consumen solo leche y tienen menos de un mes y medio, y corderos y cabritos recentales o pascuales, que además de leche consumen pastos. Los recentales tienen menos de cuatro meses y los pascuales entre cuatro meses y un año. La época ideal para consumir estas carnes es a finales de invierno y principios de primavera, cuando las cabras y ovejas consumen pastos frescos que le dan un sabor más suave a su leche.

Diferencias entre carne de cordero y carne de cabrito

Existen varias diferencias entre la carne de cordero y la carne de cabrito, más allá de su origen y edad. A continuación, se detallan algunas de estas diferencias:

Consumo tradicional en determinadas épocas

El consumo de carne de cordero y cabrito es tradicional en determinadas épocas del año, especialmente en invierno y primavera. Esto se debe a que durante estas estaciones, las cabras y ovejas consumen pastos frescos que le dan un sabor más suave a su leche.

Clasificación de la carne de cordero según su edad y peso

La carne de cordero se clasifica según su edad y peso. Los lechales son sacrificados con menos de un mes y medio y consumen solo leche materna. Los recentales, por otro lado, tienen menos de cuatro meses y ya han comenzado a consumir pastos. Esta diferencia en la alimentación se refleja en el sabor y la textura de la carne.

Alimentación de los corderos con leche materna y harina de cereales

Los corderos lechales son alimentados exclusivamente con leche materna durante sus primeras semanas de vida. A medida que crecen, se les puede añadir harina de cereales a su dieta. Esta alimentación específica contribuye a su sabor y textura característicos.

Cría de los cabritos con leche materna hasta un peso máximo de 13 kg

Los cabritos lechales también son alimentados únicamente con leche materna durante sus primeras semanas de vida. Sin embargo, se sacrifica con un peso máximo de 13 kg, lo que resulta en una carne más tierna y sabrosa.

Características de la carne de cordero y cabrito

La carne de cordero se caracteriza por ser grasosa, oscura y tener un sabor intenso. Por otro lado, la carne de cabrito es blanca, ligera, fina y tiene un sabor intenso con un ligero olor a leche. Ambas carnes son apreciadas en la gastronomía por sus características únicas.

Diferencias anatómicas entre cordero y cabrito

Existen diferencias anatómicas entre el cordero y el cabrito que se reflejan en la carne. Estas diferencias se deben a la edad y especie de ambos animales.

Diferencias en la cantidad de grasa subcutánea

El cordero tiene una mayor cantidad de grasa subcutánea en comparación con el cabrito. Esta grasa se acumula debajo de la piel y puede ser fácilmente eliminada durante el proceso de preparación de la carne.

Diferencias en el color de la carne

La carne de cordero es más oscura, mientras que la carne de cabrito es más clara. Esta diferencia en el color se debe a la edad y alimentación de ambos animales.

Diferencias en el olor característico de cada tipo de carne

La carne de cordero tiene un olor más intenso, mientras que la carne de cabrito tiene un ligero olor a leche. Estos olores característicos se deben a la alimentación y especie de los animales.

Chivo de Canillas: el asado de cabrito lechal

El Chivo de Canillas es un asado de cabrito lechal de origen malagueño. El cabrito lechal se alimenta únicamente con leche materna y se sacrifica con pocas semanas de vida. El momento de selección y el peso del animal determinan la terneza y suavidad del sabor de su carne.

La carne del cabrito lechal asado tiene niveles grasos un 60% inferiores a la del cordero lechal. La grasa del chivo se concentra en la zona de las vísceras, lo que lo hace más digestivo y menos pesado.

El Chivo de Canillas es un asado de cabrito lechal al horno de leña a fuego lento. Presenta una carne tierna baja en grasa y con sabor suave, que se deshace en boca. Este plato no contiene gluten y está preparado sin aditivos y con ingredientes 100% naturales.

Se ofrece en Packs de Degustación y en el Estuche Gourmet Chivo de Canillas. Además, se realiza envío a domicilio en 24/48h con las mejores condiciones de empaquetado y transporte.

El cabrito lechal y el cordero lechal son dos carnes similares pero con diferencias significativas en sabor, contenido de grasa y alimentación durante su crianza. La carne de cabrito lechal es más tierna, jugosa y tiene menos grasa que la del cordero lechal. Los chefs prefieren la carne de cabrito lechal por su calidad y sabor. Aunque se pueden consumir todo el año, la época ideal para disfrutar de estas carnes es a finales de invierno y principios de primavera. Ambas carnes son adecuadas para un buen asado y son una excelente fuente de proteínas.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Diferencias entre Cabrito y Cordero Lechal: ¿Cuál es la mejor elección? puedes visitar la categoría Alimentos.

Índice
  1. Diferencias entre cabrito y cordero lechal
    1. Contenido de grasa
    2. Sabor
    3. Proteínas y grasas
  2. Corderos y cabritos lechales y recentales
  3. Diferencias entre carne de cordero y carne de cabrito
    1. Consumo tradicional en determinadas épocas
    2. Clasificación de la carne de cordero según su edad y peso
    3. Alimentación de los corderos con leche materna y harina de cereales
    4. Cría de los cabritos con leche materna hasta un peso máximo de 13 kg
    5. Características de la carne de cordero y cabrito
    6. Diferencias anatómicas entre cordero y cabrito
    7. Diferencias en la cantidad de grasa subcutánea
    8. Diferencias en el color de la carne
    9. Diferencias en el olor característico de cada tipo de carne
  4. Chivo de Canillas: el asado de cabrito lechal

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir