Diferencias entre cebo y cebo de campo: descubre las claves

Diferencias entre cebo y cebo de campo

El jamón de Cebo Ibérico

El jamón de Cebo Ibérico se obtiene de cerdos alimentados exclusivamente con piensos, cereales y leguminosas, criados en granjas. Este tipo de jamón puede tener un porcentaje de raza ibérica del 50%, 75% o 100%, y se identifica con una brida blanca. El proceso de crianza de estos cerdos se lleva a cabo en instalaciones cerradas, lo que garantiza un control más estricto de su alimentación y cuidado.

El jamón de Cebo de Campo Ibérico

Por otro lado, el jamón de Cebo de Campo Ibérico se obtiene de cerdos alimentados con recursos naturales presentes en las dehesas, como hierbas silvestres y en algunas ocasiones bellotas. Estos cerdos son criados en total libertad y se les permite moverse y ejercitarse de forma natural. Al igual que el jamón de Cebo Ibérico, este tipo de jamón puede tener un porcentaje de raza ibérica del 50%, 75% o 100%, y se identifica con una brida verde.

Diferencias en alimentación y ejercicio

La principal diferencia entre el jamón de Cebo Ibérico y el jamón de Cebo de Campo Ibérico radica en su alimentación y ejercicio. Mientras que los cerdos de Cebo Ibérico se alimentan exclusivamente con piensos y cereales, los cerdos de Cebo de Campo Ibérico tienen una dieta más variada que incluye recursos naturales presentes en las dehesas. Además, los cerdos de Cebo de Campo Ibérico tienen la posibilidad de comer bellotas, lo que le da un sabor, olor y textura distintos a su carne.

Otra diferencia importante es el ejercicio que realizan los cerdos de Cebo de Campo Ibérico al estar en total libertad. Este ejercicio contribuye a la infiltración de la grasa en el músculo, lo que le da al jamón un sabor más intenso y una textura más jugosa.

Precio y calidad

Debido a su alimentación y ejercicio, el jamón de Cebo de Campo Ibérico tiene un sabor y una textura distintos al jamón de Cebo Ibérico. Esto hace que el jamón de Cebo de Campo tenga un precio superior al jamón de Cebo. Sin embargo, es importante destacar que ambos tipos de jamón ofrecen una excelente calidad y son considerados productos ibéricos.

Otros tipos de jamón ibérico

Además de los jamones de Cebo y Cebo de Campo, existen otros tipos de jamón ibérico que también merecen mencionarse. El jamón de bellota, considerado de la más alta calidad, proviene de cerdos criados en dehesas y alimentados con bellotas durante la fase de engorde. Puede ser 100% ibérico o un cruce con raza no ibérica. Por otro lado, el jamón de recebo, que ha sido eliminado como categoría, se criaba en dehesa y su alimentación combinaba bellotas y pienso.

La nueva normativa de calidad para carne ibérica

Objetivos de la normativa

Recientemente, el Consejo de Ministros ha aprobado un Real Decreto que regula una nueva normativa de calidad para la carne ibérica. Esta normativa tiene como objetivos principales preservar la raza ibérica y mejorar la información al consumidor.

Nuevas categorías y etiquetado

La nueva normativa ha eliminado la categoría "de recebo" y ha establecido tres categorías para el jamón ibérico: "de bellota", "de cebo de campo" y "de cebo". Estas categorías se refieren a la alimentación y el método de cría de los cerdos ibéricos.

Además, se ha establecido un nuevo etiquetado por colores para facilitar la identificación de cada categoría: negro para bellota 100% ibéricos, rojo para bellota ibéricos, verde para cebo de campo ibéricos y blanco para cebo ibéricos.

Mejora en los controles y la información al consumidor

La nueva normativa también contempla la ampliación de los controles en la producción de jamón ibérico y limita el uso de términos que puedan confundir al consumidor. Esto garantiza que los productos etiquetados como jamón ibérico cumplan con los estándares de calidad establecidos.

Entrada en vigor

La nueva normativa de calidad para la carne ibérica entrará en vigor en unos meses, lo que asegurará que los consumidores tengan información clara y precisa al adquirir productos ibéricos.

Mientras que el jamón de Cebo Ibérico se obtiene de cerdos criados en granjas y alimentados exclusivamente con piensos, el jamón de Cebo de Campo Ibérico se obtiene de cerdos criados en total libertad y alimentados con recursos naturales presentes en las dehesas.

Ambos tipos de jamón ofrecen una excelente calidad y sabor, aunque el jamón de Cebo de Campo tiene un precio superior debido a su alimentación y ejercicio. Es importante tener en cuenta estas diferencias al elegir un tipo de jamón ibérico, ya que cada uno tiene sus propias características y propiedades organolépticas.

Con la nueva normativa de calidad para la carne ibérica, se busca preservar la raza ibérica y mejorar la información al consumidor. Esto garantiza que los productos etiquetados como jamón ibérico cumplan con los estándares de calidad establecidos y brinda mayor transparencia al mercado.

Su crianza natural en la dehesa y su elaboración tradicional en Jabugo con métodos y recetas antiguas hacen de este producto una auténtica joya culinaria.

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