Diferencias entre lomo alto y lomo bajo de ternera: ¿Cuál es la distinción?

Diferencias entre lomo alto y lomo bajo de ternera

Origen y características

El lomo alto y el lomo bajo de ternera provienen del costillar de la ternera. El lomo alto se encuentra en las primeras 8 costillas superiores y tiene más infiltración de grasa, lo que le otorga un sabor potente y característico. Por otro lado, el lomo bajo se encuentra en las 5 costillas posteriores y es más magro, con menos infiltración de grasa.

Presentación

El lomo alto se puede servir sin hueso, mientras que el lomo bajo se puede servir con hueso, obteniendo un chuletón de ternera. Además, el lomo bajo también se conoce como entrecot, y su corte es más fino y estrecho.

Elección y gustos personales

La elección entre el lomo alto y el lomo bajo depende de los gustos individuales, si se prefiere más grasa o menos grasa. Ambos cortes son de alta calidad y son apreciados por los amantes de la carne.

Preparación y cocción

El lomo alto de ternera es más graso y de mayor tamaño que el lomo bajo. Se suele servir como chuletones y tiene un sabor intenso. Por otro lado, el lomo bajo es más fino y menos graso, también conocido como entrecot. Ambos se pueden cocinar a la plancha, a la parrilla o en guisos.

Precio y calidad

El precio del lomo alto es generalmente más alto que el del lomo bajo. Sin embargo, la calidad de ambos lomos es igual, solo depende de los gustos personales.

Otros cortes de carne de ternera

El lomo alto de ternera es carne de categoría extra y se utiliza para hacer el roast beef británico si va deshuesado. El chuletón de lomo prominente sin deshuesar se conoce en España como villagodio. Por otro lado, el rabo, el pecho, la falda, el morrillo, el pescuezo o el costillar son piezas de tercera categoría. Además, existen cortes de carne de primera B y tercera conocidos como "populares" por tener un precio menor. Los lomos alto y bajo son categoría plus. La carne de primera B es más dura y puede tener huesos.

Otros datos de interés

El lomo alto se encuentra en la parte de atrás del animal, mientras que el lomo bajo está cerca de la garganta. El lomo bajo es más duro y tiene un poco más de grasa que el lomo alto. Ambas carnes son suaves y se pueden utilizar en diversas recetas. Saber las clases de carne de res es útil para proteger la salud y conocer la calidad de la carne.

El lomo alto es más graso y sabroso, mientras que el lomo bajo es más magro y tierno. La elección entre ellos depende de los gustos personales y la forma de preparación. Ambos cortes son de alta calidad y son apreciados por los amantes de la carne.

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