Diferencias entre requesón y queso fresco: una guía completa
Diferencias entre requesón y queso fresco
Tipos de quesos frescos
Existen muchos tipos de quesos frescos, como el queso de Burgos en España, el Mató en Cataluña y Baleares, el Feta en Grecia y el Mozzarella y Ricotta en Italia. Cada uno de estos quesos tiene características y sabores únicos, pero en este artículo nos enfocaremos en las diferencias entre el requesón y el queso fresco en general.
El requesón
El requesón no es considerado un queso propiamente dicho, sino un lácteo que se obtiene del suero de leche. Su proceso de fabricación consiste en fermentar el suero de leche, calentándolo a 90º para formar una masa blanca y suave.
El queso de Burgos
El queso de Burgos, por otro lado, se elabora con leche de oveja, y a veces con mezcla de vaca y oveja. Su proceso de fabricación está relacionado con la trashumancia, que es el desplazamiento anual de rebaños desde zonas altas a zonas bajas según las estaciones.
Contenido nutricional
En cuanto al contenido nutricional, el queso de Burgos tiene más calorías y grasas que el requesón. Por otro lado, el requesón contiene vitaminas A, B3, B9, D y E, mientras que el queso de Burgos contiene vitamina A, B9, B12 y D. Además, el queso de Burgos tiene mayor contenido de calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y selenio que el requesón. Sin embargo, el requesón tiene menos sal que el queso de Burgos.
Usos culinarios
Ambos productos pueden ser utilizados en la preparación de diferentes platos. Por ejemplo, se puede hacer una ensalada con queso fresco o requesón, lechugas variadas, tomates cherry, nueces, pepino, cebollitas en vinagre, aceitunas negras, sal, pimienta, vinagre balsámico, aceite de oliva y orégano seco. También se pueden utilizar en tartas de queso, lasañas y quichés.
Otras diferencias entre queso fresco y requesón
Textura y sabor
El queso fresco es de pasta blanda, mientras que el requesón es de pasta más firme. Además, el queso fresco tiene un sabor más intenso, mientras que el requesón tiene un sabor más suave y ácido.
Proceso de fabricación
El queso fresco se hace con leche de vaca, oveja o cabra coagulada con enzimas, mientras que el requesón se hace a partir de leche entera o descremada coagulada con bacterias acidófilas. Además, el requesón tiene más grasa que el queso fresco, con un 3% de grasa saturada en comparación con el 1% del queso fresco.
Consumo y presentación
El queso fresco se consume solo o en platos, mientras que el requesón se usa principalmente para rellenar diferentes platos. Además, el queso fresco no se madura, mientras que el requesón sí. En cuanto a la presentación, el queso fresco se encuentra comúnmente en forma de bolas, mientras que el requesón se encuentra en forma de bloques.
Beneficios y usos
El requesón es un producto utilizado en el mundo del fitness debido a su bajo contenido de grasas y alto contenido de proteínas. Además, puede ser utilizado en platos tanto salados como dulces, sustituyendo ingredientes como la mantequilla. También se considera beneficioso para la digestión y la microbiota debido a sus propiedades probióticas. Por otro lado, el queso fresco es una opción más ligera en términos de grasa y calorías, y puede ser consumido por aquellos que deseen perder peso o construir músculo.
Mientras que el requesón se obtiene del suero de leche y tiene un sabor suave y ácido, el queso fresco es un queso propiamente dicho con un sabor más intenso. Cada uno tiene sus propias ventajas nutricionales y se puede utilizar en una variedad de platos. La elección entre ellos depende de los gustos y preferencias individuales, así como de los objetivos de salud de cada persona.
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