Diferencias entre Romesco y Salsa de Calçots - ¿Son realmente distintas?

Diferencias entre Romesco y Salsa de Calçots

La Salsa Romesco es similar a la Salsa de Calçots, pero no es exactamente lo mismo. La Salsa Romesco se originó en Tarragona, en el barrio pesquero de Serrallo. La principal diferencia entre ambas salsas es que en la receta de la Salsa de Calçots se utilizan ñoras y en la Salsa Romesco se utiliza pimiento choricero. La Salsa Romesco es menos espesa que la Salsa de Calçots, ya que se le agrega un poco de caldo de pescado. En la Salsa Romesco se le añade un poco de vino rancio, mientras que a la Salsa de Calçots se le agrega un poco de perejil. El término "Salsa Romesco" está ampliamente aceptado y no es necesario corregirlo, aunque algunos prefieren llamarla Salsa de Calçots o Salvitxada. Los calçots son un plato tradicional y no hay discusión sobre su etiqueta.

Temporada de calçots

Los calçots son un plato típico de la cocina catalana y se consumen principalmente durante los meses de noviembre a abril. Durante este período, se celebran las conocidas "calçotadas", eventos gastronómicos donde se comen calçots y se utiliza salsa de calçots para acompañarlos.

Salsa de calçots

La salsa de calçots es similar a la salsa romesco, pero con diferencias sutiles en su preparación. Los ingredientes principales de la salsa de calçots son avellanas tostadas, almendras tostadas, tomates asados, ajos asados, ñoras, aceite de oliva arbequina, perejil, vinagre, pan tostado y sal. El proceso de elaboración de la salsa de calçots consiste en asar los tomates y ajos, hidratar las ñoras, picar todos los ingredientes en un mortero o batidora y añadir aceite para ligar la salsa. Es importante destacar que durante una calçotada, se come con las manos y se ensucian, por lo que es recomendable utilizar un babero para evitar mancharse.

Salsa Romesco

La salsa romesco se utiliza para acompañar diferentes platos como pescados, pollo o verduras asadas. A diferencia de la salsa de calçots, la salsa romesco se consume durante todo el año. Los ingredientes principales de la salsa romesco son almendras tostadas, avellanas tostadas, tomates asados, ajos, pimiento choricero, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, piñones y nyora seca. Esta salsa tiene una consistencia más espesa debido al uso de pimiento choricero y es menos avinagrada que la salsa de calçots.

Diferencias en la preparación

Si bien los ingredientes de ambas salsas son similares, varía la cantidad utilizada para lograr diferentes espesores y sabores. La salsa romesco tiene un espesor más grueso y se nota más la textura de los frutos secos. Por otro lado, la salsa de calçots es más avinagrada y dulce para ligar bien con los calçots. Además, se emplean diferentes tipos de vinagre y galletas en la preparación de las salsas. La salsa de calçots debe pegarse al calçot como un guante y no despegarse del tallo, mientras que en la romesco tradicional se pican los frutos secos en un mortero, lo que le da una consistencia granulosa. Durante una calçotada, se necesita mucha más salsa y esta debe ser menos densa y más untuosa. Cada cocinero le da su toque personal a las salsas.

Consumo y cantidad

La salsa de calçots se utiliza exclusivamente para acompañar a los calçots y se consume en una cantidad de 150 cc a 250 cc por persona durante una calçotada. Por otro lado, la salsa romesco se utiliza para diferentes platos y se consume en una cantidad de 25 cc a 50 cc por persona. Otras salsas como la xató del Vendrell y la salvitxada se utilizan para platos específicos y se consumen en cantidades más pequeñas, entre 15 cc y 30 cc por persona.

Mientras que la salsa de calçots se utiliza exclusivamente para acompañar a los calçots durante una calçotada, la salsa romesco puede acompañar diferentes platos durante todo el año. Ambas salsas tienen ingredientes similares pero varían en su espesor, sabor y uso.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Diferencias entre Romesco y Salsa de Calçots - ¿Son realmente distintas? puedes visitar la categoría Alimentos.