Diferencia entre alubias y judías: todo lo que debes saber

Diferencia entre alubias y judías

Es interesante destacar la diferencia entre alubias y judías, dos legumbres muy populares en distintas regiones del mundo.

Alubias: una variedad versátil

Las alubias, también conocidas como frijoles, judías, caraotas, habichuelas, porotos, fabes, judiones, pintas o caparrones, entre otros nombres, son legumbres que se presentan en diferentes tamaños y colores. Esta diversidad permite su uso en una amplia variedad de recetas, tanto frías como calientes.

En el mercado, es posible encontrar una amplia variedad de alubias listas para consumir, como las alubias blancas, negras, pintas, rojas y muchas otras. Sin embargo, para cocinar alubias secas, es necesario remojarlas durante al menos 12 horas antes de su cocción. Además, se recomienda escurrirlas y remojarlas con agua fría adicional antes de cocinarlas, para evitar que se deshagan.

Una vez remojadas, las alubias se pueden utilizar en diversas recetas. Algunas sugerencias son la ensalada de alubias blancas, las quesadillas con frijoles negros y los fríjoles colombianos preparados con la variedad de cargamanto rojo.

Además de su versatilidad en la cocina, las alubias son una excelente fuente de proteína vegetal, lo que las convierte en una opción saludable para personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.

Judías: una legumbre nutritiva

Las judías, por otro lado, son legumbres consumidas tanto en vainas jóvenes y tiernas (judías verdes) como en semillas secas. Su consumo es muy extendido en América Central, América del Sur y países del Mediterráneo.

Al igual que las alubias, las judías reciben diferentes nombres dependiendo de la región, como alubias, frijoles, fabes, habichuelas, porotos o mongetes. Estas legumbres son una fuente importante de proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas, lo que las convierte en un alimento muy nutritivo.

Para cocinar judías secas, es recomendable ponerlas en remojo entre 8 y 12 horas antes de su cocción. Una vez remojadas, se cuecen partiendo de agua fría y se retira la espuma que se forma en la superficie. El tiempo de cocción puede variar, pero generalmente está entre 1 y 2 horas. Se recomienda añadir sal en el último momento para evitar que las judías se endurezcan.

Es importante destacar que las judías son preferibles consumirlas dentro de los 12 meses inmediatos a su recolección, ya que con el tiempo pueden perder calidad y propiedades nutricionales.

Diferencias entre alubias y judías

Sin embargo, existen algunas diferencias entre ambas:

• Las alubias son el fruto de las plantas leguminosas del género Phaseolus, mientras que las judías son consumidas tanto en vainas jóvenes como en semillas secas.
• Las alubias tienen diferentes nombres dependiendo del país y la región, mientras que las judías reciben nombres como alubias, frijoles, fabes, habichuelas, porotos o mongetes.
• Las alubias requieren un remojo de al menos 12 horas antes de su cocción, mientras que las judías requieren un remojo de 8 a 12 horas.
• Las alubias se cuecen partiendo de agua fría, mientras que las judías se cuecen en agua caliente.
• Las alubias son ideales para guisos y se deben remojar antes de cocinarlas, mientras que las judías son frecuentemente consumidas en ensaladas o como guarnición.

Su consumo regular puede aportar numerosos beneficios a la salud.

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