Diferencias entre boquerón y anchoa: Todo lo que necesitas saber

Diferencias entre boquerón y anchoa

La especie Engraulis encrasicolus

La especie Engraulis encrasicolus se conoce comúnmente como Anchoa o Boquerón. En el Norte de España se le llama Anchoa o Bocarte, mientras que en el sur se utiliza la palabra Boquerón. Estas denominaciones se refieren a la misma especie de pescado. La palabra Bocarte o Anchoa se utiliza para el pescado fresco. Se diferencia entre Anchoa y Boquerón dependiendo del proceso de elaboración. Si se elabora en salazón se le llama Anchoa. Si se elabora con vinagre se le llama Boquerón.

El boquerón, la anchoa y el bocarte

El boquerón, la anchoa y el bocarte son el mismo pescado azul de pequeño tamaño. Dependiendo de la zona de España, se les llama de forma diferente. El boquerón se conoce así en casi toda España, especialmente en Málaga. En Cantabria se le llama bocarte y en las Islas Canarias longorón. En Asturias y Galicia se le llama bucareu y en la costa de Levante aladroc. La anchoa se utiliza para el mismo pescado en el País Vasco, especialmente cuando se prepara en fresco. La anchoa del Cantábrico es muy apreciada.

Beneficios para la salud

El boquerón, anchoa o bocarte es rico en proteínas, grasas poliinsaturadas, vitaminas y minerales. Es beneficioso para la salud cardiovascular. Se puede preparar de diferentes formas, como frito o en salazón. Las anchoas en salazón se utilizan en diversas recetas, como ensaladas o pastas.

Elaboración de la anchoa y el boquerón

La anchoa y el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus. La diferencia entre la anchoa y el boquerón radica en su forma de elaboración. El bocarte se consume fresco y se denomina bocarte o anchoa. La anchoa se elabora en conserva de salazón. El boquerón se elabora con vinagre o aceite. El proceso de elaboración de la anchoa incluye el eviscerado y descabezado del bocarte, su colocación en barriles con capas de sal, deshidratación durante al menos seis meses, eliminación de piel y sal, secado, eliminación de espinas y envasado. La elaboración de los boquerones en vinagre es más sencilla y se puede realizar en casa sin necesidad de utensilios especiales.

Variedades y preparaciones

Anchoas, boquerones y bocartes son distintas formas de llamar a la misma especie de pescado, el Engraulis encrasicolus. Son pequeños pescados azules, alcanzando unos 15-20 cm de longitud en la edad adulta. Tienen diferentes métodos de elaboración y conservación antes de llegar al consumidor. Las anchoas se someten a un proceso de salazón o salmuera para obtener su tono marrón característico. Los boquerones se maceran en vinagre, ajo, sal y aceite de oliva, adquiriendo un color blanco. El Engraulis encrasicolus también puede cocinarse fresco en fritura o rebozado. En otros países, se utilizan las anchoas para la elaboración de condimentos y salsas. Las anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra ecológico de Palacio de Oriente son reconocidas por su calidad y sostenibilidad.

Anchoas y boquerones del Cantábrico

La variedad de anchoa de mayor calidad es la 'Engraulis Encrasicholus'. Esta variedad es utilizada por Conservas Serrats. La 'Engraulis Encrasicholus' es pescada exclusivamente en primavera y en el Cantábrico entre los meses de abril y junio. En ese momento, la anchoa está en su mejor momento de grasa y sabor. Conservas Serrats elabora de forma manual filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva y boquerones en vinagreta. Ambos productos son considerados una joya gastronómica.

Conclusión

La diferencia entre las anchoas y los boquerones radica en su proceso de elaboración. Mientras que las anchoas se elaboran en salazón, los boquerones se maceran en vinagre. Ambos productos tienen su propio sabor y usos culinarios. Tanto las anchoas como los boquerones del Cantábrico son reconocidos por su calidad y son considerados una delicia gastronómica.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Diferencias entre boquerón y anchoa: Todo lo que necesitas saber puedes visitar la categoría Alimentos.